स्टेक "चाटौब्रिंड": खाना पकाने के लिए नुस्खा

फ्राइड मांस को सबसे पहले माना जाता हैव्यंजन, जो मनुष्य द्वारा अपने इतिहास में तैयार किया गया था। उस समय से सैकड़ों शताब्दियों बीत चुके हैं, लेकिन फिर भी तला हुआ मांस का एक रसदार, सुगंधित और हार्दिक टुकड़ा दुनिया के किसी भी हिस्से में सबसे सम्मानित और वांछित व्यंजनों में से एक है। बेशक, इस समय के लिए नुस्खा में कई बदलाव हुए हैं। अब उनकी अपनी विशिष्ट खाना पकाने की तकनीक है, उन्हें नए, अधिक परिष्कृत स्वाद और स्वाद मिल गए हैं। आज तक, कई प्रकार के स्टीक्स हैं। और यदि आप रोमांटिक रात्रिभोज के लिए मुख्य पकवान की तलाश में हैं, तो चातेउब्रिंड स्टेक शायद सबसे अच्छे विकल्पों में से एक होगा।

स्टेक का मतलब है "तलना"

एक सच्ची स्टेक आमतौर पर खुली आग पर पकाया जाता है। यदि आपके घर में एक ग्रिल है, तो खाना पकाने के स्टीक्स की कला को महारत हासिल करना आपके लिए महत्वपूर्ण है। ऐसा लगता है कि मांस के टुकड़े को फ्राइंग करने से यह आसान हो सकता है? लेकिन हकीकत में, यह काम आसान नहीं है। और हर पेशेवर शेफ ठीक से एक स्टेक पका सकते हैं। पूर्णता प्राप्त करने के लिए, आपको अभ्यास करना होगा। एक विशेष प्रकार के स्टेक के लिए मांस का चयन कैसे करना सीखना शुरू करें। मसालों के इष्टतम और सामंजस्यपूर्ण अनुपात का चयन करें और, ज़ाहिर है, भुना हुआ डिग्री की तकनीक मास्टर। यह एक गोमांस स्टेक तैयार करने के लिए पारंपरिक रूप से पारंपरिक है। बैल के मांस को ठीक करने के लिए "Chateaubriand" की सिफारिश की जाती है। याद रखें कि जमे हुए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद भी ताजा मांस के स्वाद से बहुत कम होंगे, इसलिए खाना पकाने के दिन इसे खरीदने का प्रयास करें।

मुख्य बात - सही मांस

सभी स्टीक्स खुद के बीच अलग हैं -जानवर के शव का हिस्सा जिसमें से टेंडरलॉइन बनाया जाता है। "Chateaubriand" एक स्टेक है जो जानवर की पूंछ के करीब स्थित टेंडरलॉइन के चरम, मोटे हिस्से से तैयार होता है। इस टुकड़े में अनियमित आकार होता है, और इसलिए किसी अन्य स्टेक की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन होता है। यह महत्वपूर्ण है कि आंतरिक भाग में एक बार में भुना हुआ कई डिग्री हो। शीर्ष परत अच्छी तरह से भुना हुआ होना चाहिए और विश्वसनीय रूप से सभी रसों को अंदर रखना चाहिए। यह, फ्रेंच अभिजात वर्ग की राय में, एक Chateaubriand स्टेक होना चाहिए।

Tenderloin की तैयारी

इस प्रकार का स्टेक एक बड़े टुकड़े के साथ तैयार किया जाता है औरउसी तरह से सेवा की। टेबल पर खुद को पेश करने से पहले तैयार मांस को भागों में काटा जा सकता है। आमतौर पर टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा "चातेउब्रिंड" जैसे पकवान के दो हिस्सों के लिए पर्याप्त होता है। स्टेक फाइबर के साथ या उसके पार कट जाता है, कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं।

मांस धोने और सूखने के बादअत्यधिक नमी, इसे फिल्मों से ध्यान से साफ किया जाना चाहिए। उन जगहों पर जहां नसों दिखाई दे रहे हैं, उथले चीजों को बनाना आवश्यक है। तो, फ्राइंग के दौरान मांस आकार खोना नहीं होगा। अपने मसालों को पीसने के बाद, आपका भविष्य स्टेक "चतुउब्रिंड"। नुस्खा, जिसे क्लासिक माना जाता है, केवल नमक और काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग करने का सुझाव देता है। लेकिन अब आप मांस को वनस्पति तेल के साथ तेल डाल सकते हैं और गर्म ग्रिल पर रख सकते हैं।

भुना हुआ मामलों की डिग्री

भुना हुआ मांस और आप के कई प्रकार हैंआप उस व्यक्ति का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। क्लासिक स्टेक "Chateaubriand" एक अच्छी तरह से तला हुआ परत है। निम्नलिखित परतें किनारों पर "पूर्ण" से "रक्त के साथ" केंद्र में भुनाई की अलग-अलग डिग्री होनी चाहिए। इस तरह के स्टेक के अंदर पूरी तरह कच्चे मांस की पतली नस होनी चाहिए। यदि आप विशेष रूप से "रक्त के साथ" मांस पसंद नहीं करते हैं, तो स्टेक थोड़ी देर के लिए आग पर रखा जा सकता है, ताकि यह अंदर नमी न हो।

सबसे पहले आपको तैयार टेंडरलॉइन फ्राइंग करने की आवश्यकता है250 डिग्री तक grilled पर। स्लाइस को प्रत्येक तरफ 20 सेकंड के लिए फ्राइये। तो सतह पर एक परत बनती है, जिसके कारण रस अंदर रखा जाएगा। अब तापमान 180-200 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और स्टेक को वांछित तैयारी में लाया जाना चाहिए।

खून से स्टेक पाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है10-15 मिनट, लेकिन भुनाई की एक उच्च डिग्री के लिए - 25-30 मिनट। एक भूख परत बनाने के लिए मांस को चालू करने और वनस्पति तेल के साथ इसे तेलाने के लिए मत भूलना। प्रत्येक स्टेक के लिए समय व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है, मांस अलग-अलग वजन और "आयु" का हो सकता है।

पाक कला सॉस

स्टेक "चतुउब्रिंड" अत्यधिक सम्मानित हैदुनिया के कई रेस्तरां में। सॉस के बिना सेवा करने के लिए यह पकवान बस असंभव है। और यह आपकी कल्पना के लिए एक महान क्षेत्र है। सॉस को बिल्कुल किसी भी परोसा जा सकता है, लेकिन यह वांछनीय है कि यह एक तेल आधार पर तैयार किया जाता है। यह आपके पकवान को और भी रसदार बना देगा, और मसाले और ताजा जड़ी बूटी उत्तम सुगंध और स्वाद पर जोर देगी।

परंपरागत रूप से, "चेटाउब्रिंड" फ्रेंच सॉस "बार्न्स" के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे की जौ;
• शुष्क सफेद शराब - 4 बड़ा चम्मच। एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• शराब सिरका (सफेद) - 4 बड़ा चम्मच। एल;
• shallot प्याज - 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती, काली मिर्च और नमक;
• ताजा तारगोन - 1 गुच्छा।

एक सॉस पैन, बारीक कटा हुआ प्याज में मसाले रखोऔर tarragon, सिर पर डाल दिया सिरका और सफेद शराब डालना। आग से ठंडा होने और ठंडा होने के बाद निरंतर हलचल वाली सामग्री को आधा मात्रा में उबाला जाना चाहिए। अब भावी सॉस को चाकू के माध्यम से मिटा दिया जाना चाहिए, कच्चे यौगिकों को जोड़ना और धीमी आग लगाना चाहिए। एक द्रव्यमान के साथ एक सजातीय स्थिरता के लिए yolks अच्छी तरह से रगड़ें। तेल जोड़ने के बाद और कम गर्मी पर थोड़ा और पकड़ो। सॉस में चिकनी, सजातीय स्थिरता होनी चाहिए, सुस्त और थोड़ा मोटा होना चाहिए। क्लासिक "Bearnez" तैयार है।

सब्जियों, उबले हुए आलू या ताजा जड़ी बूटियों के गार्निश के साथ "चातेउब्रिंड" परोसा जा सकता है। और निश्चित रूप से, पके हुए सॉस और अच्छी शराब का गिलास न भूलें।

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