मुर्गियों के सत्सिवी: पुराने किताबों से नुस्खा

चिकन सत्सवी के लिए क्लासिक नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजनों की सबसे प्रसिद्ध हिट है। बीसवीं शताब्दी के प्रारंभिक प्रामाणिक पाक पुस्तकों के रिकॉर्ड का अध्ययन करना बहुत दिलचस्प है।

प्रस्तुत मुर्गियों से सत्सीवा नुस्खा ऐसा नहीं है कि जॉर्जियाई व्यंजनों के आधुनिक विशेषज्ञों में इस पकवान का प्रतिनिधित्व किया गया है। आइए दो प्राचीन संस्करण देखें

मुर्गियों से सत्सिवी पकाने की विधि गुरी, पागल के साथ

चिकन की वसा कैसस (यह टर्की से बदला जा सकता है)को साफ और धोने की जरूरत है उदर गुहा में पंजे को काट लें ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में पक्षी डालो और आग लगा दीजिए, इसे ढक्कन के साथ कवर करें। तैयार चिकन सूखा, तेल खट्टा क्रीम, ओवन में नमक और भून के साथ छिड़के। पक्षी एक गुलाबी परत के लिए भूरे रंग के होते हैं इस बीच में, अखरोट के तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज (यहां आपको शोरबा से वसा को हटाया जाना चाहिए जिसमें चिकन पकाया गया था)।

दस मिनट के लिए स्टू तब चूर्ण आटे (हर दो सौ और पचास ग्राम मांस के लिए पांच ग्राम) जोड़ें और थोड़ी सी फसल के बाद, शोरबा के छोटे हिस्से को काटकर शुरू करें। जब पूरे शोरबा प्याज के साथ मिश्रित हो जाते हैं, परिणामस्वरूप तरल के लिए शराब सिरका, दालचीनी, लौंग और बे पत्ती जोड़ें। वहाँ भी नमक निकाल, लहसुन बढ़ा, धनिया, काली मिर्च, डिल। अच्छी तरह मिक्स, फ्राइड चिकन (टर्की) के टुकड़े को परिणामी द्रव में लें। पांच मिनट के लिए उबाल लें, कुचल पागल (एक सौ पचास ग्राम) जोड़ें। अब आप अग्नि से सत्सीवी को निकाल सकते हैं और इसे शांत कर सकते हैं। जब डिश अंत तक ठंडा नहीं हुआ, तो केसर के साथ मौसम एक गहरी कटोरे में मूंगफली का मक्खन के साथ परोसें। मुर्गियों के सत्सीवी, जिसमें से नुस्खा पर्याप्त विवरण में वर्णित है, खरगोश मांस के साथ भी तैयार किया जा सकता है। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों परोसा जाता है।

मुर्गियों से सत्सिवी दूसरा नुस्खा, इसके अलावा आधुनिक परिस्थितियों के अनुकूलन

एक तले हुए पक्षी को ओवन में पकाया जाना चाहिए यापकाना, और फिर एक फ्राइंग पैन में भूरा। जिसके परिणामस्वरूप शोरबा पकाया जाता है, आपको वसा हटाने की जरूरत है। इसके लिए, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। इस कम वसा शोरबा के बाद, सिरका के एक कप उबाल, धनिया के दो बंडलों सूक्ष्मता कुचल पागल की दो सौ ग्राम, कटा हुआ प्याज (एक सिर) कुचल लहसुन, जोड़ने के लिए (बारीक कटा हुआ)। एक गहरी कटोरी में तले हुए पक्षी के टुकड़े गुना और प्राप्त मूंगफली की चटनी के साथ भरें। सबसे स्वादिष्ट मुर्गियों से एक ठंडी सत्सी है

प्राचीन समय से संरक्षित नुस्खा, काफी हैआधुनिक परिस्थितियों में अनुकूलित किया जा सकता है सबसे पहले, मांस की डबल गर्मी उपचार (उदाहरण के लिए, पहले उबलते हुए, फिर भुना हुआ) की कोई आवश्यकता नहीं है। फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूरे रंग के लिए पर्याप्त होगा। दूसरे, सॉस की संरचना को स्पष्ट करना वांछनीय है - यह जरूरी है कि तीव्र अंगिका (तीन चम्मच), जमीन धनिया, यूके-सनीली (एक चम्मच) और imeretinsky ग्राउंड केसर शामिल हों। Walnut गुठली, जिसमें से वे सॉस बनाते हैं, रंग में हल्का होना चाहिए और रस की तरह लग रहा है। उनकी पीस ऐसी होनी चाहिए कि परिणामस्वरूप पेस्ट की संरचना यथासंभव बेहतर है। यह मांस की चक्की के माध्यम से दो बार नट्स को छोड़कर प्राप्त किया जा सकता है नट का तेल, जिस पर प्याज तले हुए होते हैं, और फिर तैयार सत्सवी में जोड़ा जाता है, इसका मतलब भूजल के तीन बड़े चम्मच, लहसुन के सात लौंग और अज्जिका के एक चम्मच का मिश्रण होता है। यह सब छोटी मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और परिणामी द्रव्यमान से तरल पदार्थ निचोड़ लें।

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