पुरानी रूसी कुरिक। पाई, जिसकी नुस्खा इवान द भयानक के तहत भी जानी जाती थी

प्रसिद्ध रूसी पाई हमेशा एक गर्व रहा हैहमारे राष्ट्रीय भोजन। पाई और रसदार वसा रोल, रसीला खमीर आटा से साथ pies, ओवन zarumyanennye, मास्को के सबसे अच्छे रेस्तरां में खिलाया, रूसी साहित्य की क्लासिक काम करता है में वर्णित किया गया है, यह किया गया है और किसी भी उत्सव के भोजन पर मुख्य पाठ्यक्रमों में से एक बनी हुई है।

कॉर्निक - पाई, जिसकी नुस्खा विशेष रूप से थीरूस, डॉन और कुबान के दक्षिणी क्षेत्रों में लोकप्रिय, प्राचीन काल से जाना जाता है। वहां लिखे सबूत बने रहे कि चिकन से भरा एक लंबा स्तरित पाई इवान द भयानक द्वारा मेज पर परोसा गया था। कॉम्प्लेक्स, जिसमें कई परतें और विभिन्न प्रकार के पूरक शामिल हैं, जिनमें से मुख्य भाग चिकन मांस था, यह केक बहुतायत, आतिथ्य का प्रतीक था और अक्सर शादी की मेज को सजाया जाता था।

क्लासिक पुरानी रूसी कुरिक - पाई, नुस्खाजिसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं थीं। इसके शंकु के आकार का खोल ताजा बेक्ड आटा से पकाया गया था। इसमें, जैसा कि एक असाधारण बैग में, एक जटिल भरना था, जिसमें मांस, मशरूम और अनाज परतें शामिल थीं, जिन्हें पतली पेनकेक्स स्थानांतरित किया गया था। इस जटिल संरचना के शीर्ष पर, एक उद्घाटन छोड़ा गया था, ताकि बेकिंग के दौरान बने भाप निकल जाएंगे। जब केक को ओवन से बाहर निकाला गया और गर्मी से गर्मी के साथ परोसा जाता था, तो उसे ज्वालामुखी की तरह धूम्रपान किया जाता था, ऐसा माना जाता है कि यह उसका नाम बताता है।

क्लासिक कुरिक - पाई, जिसकी नुस्खामुश्किल और परेशानी करने के लिए प्राचीन पाक किताबों में पाया जा सकता है। इसे बनाने के लिए बहुत प्रयास और समय लगता है। लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। और, शायद, मेहमानों को कम करने के लिए, एक अच्छी गृहिणी को एक महत्वपूर्ण पारिवारिक अवकाश पर ऐसी पाई को सेंकने की कोशिश करनी चाहिए।

कुरिक कैसे सेंकना है? इस पाई के लिए, कम से कम तीन प्रकार के भरने का उपयोग किया जाता है। एक परत जरूरी चिकन मांस से बना है, दूसरा दूसरा अनाज या चावल दलिया से बना है, तला हुआ प्याज के साथ मिश्रित, तीसरी परत मशरूम, उबले हुए अंडे, एसिड currants, आदि से हो सकती है।

चलो एक असली रूसी कुरिक तैयार करते हैं। पाई, जिसकी नुस्खा परंपरागत रूप से शादी समारोह के लिए उपयोग की जाती है। सबसे पहले हम खोल के लिए आटा बनाते हैं। यह दो गिलास आटा, मक्खन का आधा पिंट, अंडा, खट्टा क्रीम के तीन चम्मच, एक गिलास दूध, हाइड्रेटेड सोडा से घिरा हुआ है। एक अच्छी तरह से कटा हुआ आटा एक कटोरे में रोल करता है और फ्रिज में रखा जाता है।

भरने के लिए चिकन को उबाल लें, मांस को छोड़ देंत्वचा और हड्डियों से और बारीक कटा हुआ। भरने की दूसरी परत उबले हुए चावल से कटी हुई ताजा जड़ी-बूटियों के साथ बनाई जाएगी, तीसरी परत तली हुई मशरूम और प्याज होगी। स्वाद के लिए सभी परतों को नमक।

हम एक पैनकेक के साथ भरने की प्रत्येक परत को स्थानांतरित करते हैं। हम किसी भी ज्ञात नुस्खा के अनुसार पेनकेक्स बेक करते हैं, खमीर या अखमीरी के साथ। चिकन के लिए, आपको नौ पेनकेक्स सेंकना चाहिए।

पाई के सभी अवयवों के बादतैयार है, आप इसे एकत्र कर सकते हैं। हम एक परत में अखमीरी आटा के चौथे भाग को रोल करते हैं, जो आकार में पैनकेक के व्यास से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। चावल के तीसरे भाग को केक के ऊपर रखें, फिर पैनकेक, पैनकेक चिकन मांस के ऊपर, जिसे हम फिर से पैनकेक के साथ कवर करते हैं। शीर्ष पर भरने वाले मशरूम का एक तिहाई डालें, फिर से इसे पैनकेक, आदि के साथ कवर करें, जब तक कि पूरी भरना खत्म न हो जाए। सबसे ऊपरी परत भराव होनी चाहिए, पैनकेक नहीं। केक को अधिक रसदार बनाने के लिए, भरने की प्रत्येक परत को सॉस की एक छोटी मात्रा के साथ डालें, जिसे हम इस तरह से पकाते हैं। स्टोव पर 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, इसमें एक चम्मच आटा मिलाएं, मक्खन को आटे के साथ मिलाएं और फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण में चिकन शोरबा डालें, जब तक कि आपको खट्टा क्रीम की मोटाई का सॉस न मिल जाए। आखिरी चरण में, इसमें दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या एक चौथाई गिलास भारी क्रीम मिलाएं।

के लिए आटा के बाकी हिस्सों से थोड़ा अलग करेंसजावट, बाकी को एक गोल परत में रोल करें और इसे भरने और पेनकेक्स की एक स्लाइड के साथ कवर करें, जिससे "ज्वालामुखी" के शीर्ष पर एक छेद हो। हम कुर्निक को आटे से कटे हुए आकृतियों के साथ सजाते हैं, इसे जर्दी के साथ चिकना करते हैं और कोमल गर्मी पर सेंकना करते हैं।

उन लोगों के लिए एक सरल चिकन नुस्खा, जिनके बारे में निश्चित नहीं हैंउसकी ताकत या पाक प्रसन्नता पर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च नहीं करना चाहती है, आप इसे चिकन और आलू भरने (उबले हुए चिकन की एक परत और उबले हुए आलू की एक परत, जिसे खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है) के साथ पका सकते हैं। इस मामले में, केक के लिए, आप दोनों बिना पका हुआ और खमीर आटा ले सकते हैं।